花満開の蕎麦畑で手打ち蕎麦コンテスト

彰化県二林鎮の満開のそば畑で開催された「愛在蕎麥花開時」（そばの花開く時、愛が始まる」という地元のイベントに参加させてもらいました。
冒頭、華やかな浴衣姿の地元のご婦人方との演出で、豊作を祝って宮古島民謡「豊年ぬあやぐ」を歌いました。
その後、メインイベントの手打ちそばコンテスト。今回48時間そば打ち職人養成講座を修了された6名が10人分のそばを打ち、その場で茹でて皆さんに召し上がっていただきました。

物販ブースでは地元の蕎麦粉を使った乾麺、クッキー、茶、コーヒーに加え、フランス人女性が焼くガレットも。台中で「巴黎茶」というガレットのカフェを経営されているそうです。

近くの二林農会には農産物とその加工品を専門に販売するスーパーがあり、蕎麦加工食品のほか、二林の名産であるブドウを使ったワイン、ドラゴンフルーツの麺、コシヒカリなど、特色ある商品がたくさん売られています。「農会」という組織は台湾特有のもので、生産者と政府と消費者の間をつなげる役割を担っています。


在彰化二林鎮盛開的蕎麥花田裡舉辦的「愛在蕎麥花開時」圓滿成功！
我和三位穿著華麗浴衣的當地小姐們演出宮古島古謠「豐年歌」來慶祝蕎麥豐收。
然後6位剛畢業48小時培訓課程的種子老師們製作10人份的蕎麥麵，雖然隔了一段時間，而且在戶外、許多人的面前，但她們動作都很踏實，讓評審們不知該如何評分。做出來的麵條在現場煮，分享給大家。
台上演出還有小朋友的音樂跳舞、魔術、溝頭社區的原住民舞蹈等等，擺攤也很有特色，販售用這裡的蕎麥粉做的乾麵、餅乾、茶、咖啡、還有台中「巴黎茶」的現烤法式可麗餅（Galette）。
這次特別感謝二林農會的洪先生伉儷熱情的招待。蕎麥花田在儒林路上，12月上旬都看得到。若有機會去的話，可以順便到二林農會超市，那邊的商品也相當有特色。

台南市日本人協会第四回講演会

　日本台湾交流協会高雄事務所の加藤英次所長と弁護士の頼婷婷先生を講師にお迎えし、榮美酒店にて、台南市日本人協会の例会・講演会を開催しました（私は司会を務めさせていただきました）。

　非常に勉強になる内容でした。台湾の株式市場では個人投資家の割合が実に62%（日本は23%）。その背景には売却益にかかる税金がゼロに近いという制度があるなど、日本の人には驚くことばかり。佐藤あさえさんによるレポートをご覧ください。

https://tainan-jp.com/event/6060/

台湾黒熊に食べ放題サービス

台湾東部・花蓮でのニュース。収穫の時期を迎えている有機栽培の稲田で、絶滅危惧種である台湾黒熊が籾米を食べているのを農民が発見し地元の農会（農業組合）に知らせたところ、農業組合はその一帯の米を丸ごと有機米の価格で買い上げ、黒熊に食べ放題にさせてあげることを決めたとか。しかも「台湾黒熊による品質保証米」として売り出していくアイディアもあるそうです。商売人の気質と生態を守ろうとする思いが、うまく噛みあった例といえましょう。

「手打ち蕎麦指導者養成講座」48時間無事終了

　蕎麦の産地・彰化県二林鎮での「手打ち蕎麦指導者養成講座」、6日間48時間の講座が無事終了しました。連日、生徒さんたちの向上心と吸収の速さに舌を巻いていました。

　五日目は午前中にドラゴンフルーツと抹茶の変わり蕎麦を、午後に難易度の高い十割蕎麦を作りました。ドラゴンフルーツも蕎麦と共に二林の特産物です。濃厚なジュースで打った蕎麦はよくつながりましたが、濃すぎたためか火の通りが悪く、二八蕎麦が茹で上がるころには色が薄くなってしまうことがわかったので、さっと茹で上がる十割蕎麦のほうが向いているようです。

　最終日は午前中に段位認定制度の筆記試験を行い、それから1kg（水を加えて約1.5kg）の蕎麦を初めて打ちました。特に女性にとって一度にこれだけの量を打つのは相当大変ですが、どの生徒さんもなかなか上手にこなしていました。

　「そば道」というものを考えるなら、それはきっといくつもの道が混じり合ったもので、麺を作る技術はそのなかの一本の道に過ぎません。味わい方、栽培から加工、植物学的な特徴、栄養学的効果、そばに関わる歴史や民俗文化など、すべて奥深く、面白いものです。

　11月27日には二林の野外イベント会場でそば打ちコンテストが開かれる予定。主に今回の生徒さんたちが参加し、私も三線パフォーマー兼審査員として出席します。この時期にはそばの花も見られ、屋台も並び、にぎやかなイベントになるそうです。

　　彰化二林鎮「手打蕎麥麵種子教師培訓課程」6天48小時的課程圓滿結束。同學們的上進心和學習速度真令我驚訝！

　　第五天早上一起製作「火龍果蕎麥」及「抹茶蕎麥」。蕎麥和火龍果都是二林的特產，用果汁做成的麵條是鮮豔的紫紅色。下午製作沒有加麵粉的「十割蕎麥」。難度很高，但大家都做得很順利。

　　第六天早上筆試和實作總重量約1.5kg的蕎麥麵。中午大家一起去同學介紹的老店「李振輝扁食」吃午餐，除了Q彈的扁食之外，米糕和肉燥都真好吃。下午有實作考試，也是做同樣的分量。

　　一次做這麼多沒那麼簡單，尤其是女生來說。和麵時腰會痠，揉麵時要付出大的力氣，擀平時麵餅面積會越來越大，使用三支長度90cm以上的擀麵棍。切麵時因麵餅有厚度，操作刀子也有點難。但這個分量是個「蕎麥麵道」的關卡。

　　蕎麥麵道，有很多條路。除了做麵技術之外，還有它的品嚐方式、植物學上的特質、健康營養效果、習俗文化/歷史等等，都很奧妙。

　　路是無窮的，我也在慢慢前進中。大家以後也一起加油！

 

 

石臼挽き体験

蕎麦の産地・彰化県二林鎮での「手打ち蕎麦指導者養成講座」、先週に引き続き三日目と四日目の授業も無事に終わりました。
今回は日本で購入した御影石の石臼を抱えていき、皆さんに粉挽きを体験してもらいました。三角錐の黒くて固い玄そばがあっというまに白い粉になる様子は、何度見ても不思議な気になります。皆さん興味津々で楽しんでくれましたが、30分力をこめて回しても、フルイをかけて取れた粉はわずかに170グラム。昔の人たちにとって、食べ物を作るのがどれほど大変だったか、少しだけ身にしみて感じられました。

彰化二林鎮「手打蕎麥麵種子教師培訓課程」第三天和第四天也圓滿結束。
這次我抱著日本製花崗岩（又稱御影石）的石臼過去，讓學員們體驗磨粉。三角錐狀的黑殼種子馬上變成白色的粉，我自己也覺得很神奇。大家都開心地玩，但花了30分鐘用力磨，過篩後做出來的粉僅僅是170公克而已。就感受到古時候，做一頓餐有多麼的辛苦。

「手打ち蕎麦指導者養成講座」二日目まで終了

 

蕎麦の産地・彰化県二林鎮での「手打ち蕎麦指導者養成講座」、初日と二日目（16時間）の授業が無事に終わりました。
農会の料理教室には、かつて「全麺協」の山本剛副理事長が自腹を切って提供してくださった本格的な道具一式があります。
十名の生徒さんはものすごく熱心で、つねにメモをとり、実習の際もすんなりとコツをつかまれ、綺麗な蕎麦を作り上げていました。台北、新竹、高雄からわざわざ参加してくださった方もいます。
順調に運んだのも、執行組織の担当者である呉さんの献身的な努力のおかげです。来週末またがんばります。

彰化二林鎮「手打蕎麥麵種子教師培訓課程」第一天和第二天（共16小時）圓滿結束。
農會家政教室有曾經日本「全麺協」副理事長山本剛先生自費空運來台的完整的工具，設備齊全。
十位同學們都非常認真，一直做筆記，實習也很快地抓到拿捏，做出不錯的麵條，讓我很佩服。有的同學從台北、新竹、高雄特意來參加。
也非常感謝齊天創意行銷公司吳經理無私的幫忙。下週六日再見。

彰化県二林鎮「手打ちそば指導者養成講座」６日間がスタート

彰化県二林鎮役所が主催する「手打ちそば指導者養成講座」に講師としてお招きを受け、明日（25日）から行ってきます。
6日間の講座で、一日8時間。講義3時間、実習5時間。
ここ二週間ほどかけて、スライドを200枚以上、16ページのマニュアル、段位認定試験の筆記問題および実技の得点基準を定め、スタッフの方々もすべての食材と道具・設備を準備してくれました。皆さんにお目にかかるのが楽しみです。

受邀擔任彰化縣二林鎮公所「手打蕎麥麵種子教師培訓課程」的講師。
從明天（25日）起總共6天。一天有8小時，3小時講課、5小時實習。
我這陣子準備了超過200張的PPT、段位測試（初段到三段）的考題及實作評分標準、工作人員也幫我安排了所有的食材個工具。期待與大家見面！